4月11-13日CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”，餐饮O2O创始人罗华山现场发布《2023年餐饮设备智能化发展报告》，以下是报告详细内容：

　　长期以来，餐饮一直深陷“三高一低”结构魔咒，即房租高、人力成本高、食材高、毛利低。特别是在人力成本层面，随着中国人口红利的逐步消失，招工难、留工贵成为当下餐企经营最头痛的问题之一。

　　前红杉资本中国基金合伙人王岑就曾表示，服务行业管人很难，餐饮行业月流失率10%，行业平均 10%～15%，一年时间餐饮行业的员工流失完了，一年后发现都是新人。

　　疫情之后的2023年情况更加突出。某餐饮集团相关负责人表示，2022年12月底开始，集团旗下的众多餐饮品牌都开始恢复营业，但缺口最严重的店，服务员甚至缺少了一半。

　　用工成本倒挂，过去人工占比10%，现在甚至高达25%，成为继食材之后的第二高成本，餐厅生存压力越来越大。

　　餐饮老板为了留人使出浑身解数：工资+培训+升迁+福利+入股+分红……但这些方法都只能缓解一时困境，却无法根本性解决缺人问题。

　　从第一性原理来看，一切商业竞争的本质是效率，餐饮业的效率有如下三大系列指标：运营效率，即人效、坪效、时效、品效等；获客效率，即下单率、转化率、复购率等；资金效率，即毛利率、投资回报率、整体资金周转率等。

　　要想在未来这场效率战争中胜出，核心关键变量有6个：设备化、数字化、智能化连锁系统、供应链、合伙人。前三者主要由硬件决定，而后三者属于软系统。未来谁能在这些领域具备优势，谁将获得一些先机。

　　而设备智能化或正是解决餐饮用人难问题的核心。在疫情三年的严峻形势助推之下，餐饮企业奔向智能化脚步正变得越来越快，越来越“凶猛”。

　　且随着餐饮机器人企业不断加码，餐饮机器人种类不断增多，也为餐饮企业提供了更为多样的选择空间，加速了餐企奔向智能化的步伐。

　　首先，前台是与顾客互动的界面，比如空间场景、出品摆盘、口味、员工面貌等体验上做足差异化，顾客的需求因人、因地、因时、因势不断变化，前台必须满足个性化的需求；

　　其次，后台涉及运营、供应链、资金等要素，要求产品尽可能标准化的同时做到降本增效。主打的核心就是：降本增效强体验。

　　餐饮O2O将餐饮业的智能设备做了全景扫描，根据流程环节分为四大类：前台点单、中台服务、后台烹饪、。

　　据technavio 发布的《全球商业厨房炒菜机器人市场报告》显示，目前全球商业炒菜机器人市场已进入成长期，中国市场是增长最快的地区。

　　而根据Market Research Future 发布的报告，机器人烹饪设备的市场规模在2022年~2026年间，全球预测将成长到1亿6.044万美元，预计将以19.48%的年复合成长率增长。

　　在中国餐饮企业标准化发展趋势的推动下，选择使用智能烹饪设备的餐饮企业数量不断增多，如：快餐厅、酒楼酒店、大型食堂等。

　　智能烹饪设备已经开始细化，如：全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉...，并且正不断升级优化。

　　以智能炒菜机为例，第一代智能炒菜机以半自动滚筒炒锅为主；第二代在第一代基础上加入编程特色，成为了可编程全自动滚筒炒锅；第三代则从滚筒炒锅成为了可编程全自动煸炒锅。

　　如今，随着AI智能化的飞速发展，智能炒菜机已迭代出智能炒菜机，即AI烹饪机器人，代表企业就是六十三度科技、饪芯科技。

　　研发出第一代中餐炒菜机器人的繁兴科技，炒菜机的口味能达到厨师水准，炒制时间更短，所以节省能耗50%，只在汁水、勾芡方面不如厨师精准。

　　首创滚筒多锅堆叠式炒菜机的深圳63°，可实现0.6米宽4口锅堆叠；锅可快速拆卸，洗锅与炒菜，彻底分离更高效；功率大，等效实现30Kw猛火炒炉效果；价格低，单锅低至700~1千/月租，远低于人工成本。

　　AI口味还原+极致性价比的饪芯科技，通过自主研发的以温度测量/控制、AI智能算法的核心技术，形成了AI生成式菜谱、单炒多出、温控闭环烹饪等核心应用。以极低成本、多样口味、出品一致，满足终端门店的实际使用需求。

　　让小白也能轻松开餐饮店的长膳智能，与专业烹饪大师合作开发了上千款不同规格、不同菜系的菜谱数据库，小白也可以使用，专业厨师可参考，且与当下的明档厨房及后厨动线完全适配。

　　天花板足够高：中国餐饮业有着足够高的天花板，有着较好的长期利润，2018 年中国餐饮市场就已经到到了惊人的 4 万亿规模，中餐标准化、去厨师化、降成本成了餐饮行业最主要的问题，这是烹饪机器人企业奋斗的动力源泉。

　　头部企业暂未跑出：行业历经数十年发展，但未跑出龙头企业，大部分存在亏损和规模小问题。这样的产出与这些企业投入大量的研发资金，历经数十年形成了鲜明的对比，很多企业面临疲态，慢慢失去信心。

　　量产无能力：目前行业都未形成完整的生产体系。大多是外协加工自组装的形态，制造成本居高不下，售价也居高不下，也没有大批量生产的人才储备。

　　研发周期长：大部分企业研发周期非常缓慢，产品更新迭代慢，或者每年都只是进行小的变动。这种疲态造成研发人员流失，研发效率低下，失去深入餐饮行业现场调研的研发心态。

　　知识产权缺乏壁垒性：相关专利大部分是企业为了专利而申请的，为了达到快速授权缩小保护范围很容易被规避甚至很容易无效。很多企业由于进入疲态，专利未交费自动失效。

　　在餐饮O2O罗华山看来，当前智能炒菜机器人还处于人机结合阶段，未来随着技术的不断变革发展，会逐步朝着无人化全程机器操作、机器视觉识别技术方向发展，最终与chatGPT结合，实现真“炒菜机器人。

　　真智能炒菜机器人将具备以下几个特点：1、基于温控PID的闭环烹饪；2、成本低廉，具备极致性价比；3、智能化人机交互，即自动生成、自我优化、自主扩展的菜品烹饪流程，一键启动、AI调整、出品闭环；4、生产与出品标准化。

　　小女当家，现炒快餐自选称重模式的开创者，也是当下中式快餐赛道革新者。从发展至今，小女当家一直在不断蜕变，从原始店、1代店、2代店、3代店、4代店再到最新的3.0门店，小女当家不断向智能化、数字化发展。

　　小女当家3.0门店厨房配备智能炒菜机、智能蒸菜，所有设备智能程序控制，员工佩戴手环识别启动机器，相关原材料快手菜扫描二维码加入，随后智能投料程序启动，自动喷入油调料，无需专业厨师餐饮小工就能操作。

　　餐饮市场开始出现能够通过人工智。